冬阴功汤自己动手制作方法

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来源:未知 发布日期:2018-05-14 17:50 浏览:1210次

冬阴功汤是泰国最著名美食被誉为泰国的国汤,在泰国非常普遍,大小餐馆、普通人家常饮此汤,前些日子在世博会泰国馆还看到有卖冬阴功汤的,可见它也成为了泰国菜的代表。

食材

  主料 :草菇少量  柠檬片4片  虾10只  小番茄三个  辅料 :椰浆六勺  鱼露两勺  冬荫功辣椒少许  清水或清鸡汤5杯三杯  

方法/步骤

  
第 1 步

草菇对半切,如果个头比较大,可以切成厚片。南姜切厚片,如果外皮太脏,要先去一下皮。小辣椒去蒂,稍微拍扁一下,用刀尖稍微刺一下辣椒,帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法,可以将用量减少到两条。


第 2 步

越兰香泰国餐厅加盟洋葱去皮后一开六,香茅去头去尾去最外层,用刀稍微拍松一下帮助出味,然后斜刀切。


第 3 步

柠檬叶横向撕开几下,青柠一开四。小番茄去蒂,对半切开,个头大的一开四。


第 4 步

鲜虾切掉头备用,用刀或剪刀开虾背,然后取出虾肠。


第 5 步

锅中放一点油,然后倒入虾头炒出红红的虾头油,这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮,而且也会比较鲜味。


第 6 步

倒入一小半清水或清鸡汤,中火煮两分钟,然后盛出虾头,放入南姜、小辣椒、草菇、香茅,以及剩下的水或鸡汤,盖上锅盖,中小火煮5分钟。


第 7 步

放入柠檬叶、冬荫功酱,煮半分钟,然后放入虾肉,盖上盖煮到虾肉完全变红,大概1-2分钟,视乎虾的大小。


第 8 步

* 制作冬荫功,咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键,因此,第一次做的时候,从加入调味料开始,就要不断试味,冬荫功酱、鱼露、青柠汁,放多放少都需要慢慢试,直到合自己胃口。


第 9 步

熄火,放入小番茄。小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。


第 10 步

青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源,但请记得一定要煮好熄火后再放,否则酸味会降低,而且会有一点苦涩。

  

注意事项

  
1. 有些不道地的餐厅为了让汤汁看起来红润油亮,会加入红油,但实际上用虾头起锅就已经能够达到红润的效果,做了很多功课,最后发现专门招待泰国官员的大厨在分享中也提到了这一步。 2. 香茅和柠檬叶气味清新,也有遇到有人会因为这种气味而不喜欢冬荫功,觉得像洗洁精的,建议自己在家料理前不妨先到餐馆试试,不然浪费了一大堆食材。 3. 制作冬荫功的材料在普通超市不容易买齐,但实际上马云家其实很容易就可以买到全套。 4. 不同牌子的冬荫功酱做出来的味道也会有一点差别。 5. 万一太酸太咸怎么办?这样的话你可以加椰糖调整一下味道,没有的话可以用白糖代替。
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