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腊肉的做法 干燥工艺

美食菜谱 发布于:2018-10-12 10:08   浏览:31次 说说您的看法

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

腊肉的做法 干燥工艺

食材

  主料 :鲜猪肉100kg  精盐7-8kg  花椒0.1kg  白酒0.15kg  白糖1kg  辅料 :硝酸钠0.05kg  混合香料0.15kg  

方法/步骤

  
第 1 步

选料

选择新鲜的猪助条肉。

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第 2 步

修整

将猪肉去骨后,切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条

腊肉的做法 干燥工艺

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第 3 步

腌制

将猪肉加上精盐和硝酸钠混合香料搅拌均匀,入缸腌制12-14小时,翻干一次,翻缸后再腌个2-3小时

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第 4 步

晾干

出缸的猪肉要用清水洗净污物,然后用麻绳结套栓扣,挂在不锈钢管上放在通风的地方,晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤。

腊肉的做法 干燥工艺


第 5 步

烘烤

烘烤时将不锈钢管一起进入烤房房,然后进行烘烤,温度掌握在40℃之间,不要超过55℃,烤制15-20小时。待肉皮已经干硬,瘦肉肉呈鲜红,肥肉透明或呈乳白色,即为烘好。

腊肉的做法 干燥工艺


第 6 步

包装

将冷却后的猪肉块用食品袋进行包装,即为成品。

腊肉的做法 干燥工艺

  

注意事项

  
注意烘烤温度


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